Органические и неорганические вещества

Автор admin Дата: 29-06-2016, 19:48 Категория: Рецепты здоровья и красоты
Органические и неорганические вещества

Энергетические  потребности 

Принимаемая пища при сгорании в организме образует тепло, поддерживает постоянство температуры тела и превращается в многообразную энергию, которая проявляется в работе внутрен­них органов, мышц и нервной системы. Неиспользованные про­дукты сгорания (шлаки) выделяются легкими, почками, кишеч­ником и кожей. Вся энергия, необходимая для согревания, роста и жизнедеятельности, образуется в организме в первые месяцы жизни из материнского молока, в более старшем возрасте — из обычной пищи. Одни пищевые продукты сгорают в организме полностью и дают столько же тепла, сколько бы дали при сжигании вне организма, например, в лабораторных условиях. Другие продукты окис­ляются не до конца: неиспользованный остаток еще может дать некоторое количество тепла при сжигании в лабораторных усло­виях. К первым принадлежит большая часть углеводов и жиров, расщепляемых при окислении (сгорании) до углекислоты и воды; ко вторым — белки, дающие большой неокисленный остаток (глав­ным образом мочевину и мочевую кислоту). Та часть пищи, которая превращается в рабочую энергию, па 1ывается «рабочим эффектом» (или «полезным эффектом»). Рабочий эффект человеческого организма весьма высок и соста­вляет около 20%, а иногда и значительно больше (до 35%).Прежде чем перейти к разбору значения каждого отдельного элемента пищи, рассмотрим роль пищи в целом и те общие усло­вия, в которых работает человеческий организм.

1. В растущем организме часть пищи идет на построение новых клеток, тканей и органов, из полученной пищи образуется больше энергии, чем ее расходуется. В этот период имеет место так называемый положительный баланс. Такое состояние наблюдается в период роста, в первые 20—25 лет жизни, а при некоторых условиях и у взрослого человека: например, в период выздоровления после тяжелых заболеваний, при восста­новлении веса после больших физических напряжений, после продолжительного голодания или недоедания. Особую роль играет нарушение усвоения пищи при ожирении, когда вес увеличивается вследствие отложения в организме жира (подроб­нее об этом см. в специальном разделе).

2. Обратное соотношение, когда организм расходует энергии больше, чем ее может образоваться из получаемой пищи, назы­вается отрицательным балансом. Это бывает при лихорадочных заболеваниях, когда под влиянием повышения тем­пературы тела и действия токсинов в организме усиливаются окислительные процессы, а аппетит ухудшается, работа пищева­рительных желез ослабевает, в связи с чем понижается усвоение нищи. Организм в этом случае живет главным образом за счет собственных запасов и, разумеется, теряет в весе. То же наблю­дается при усиленной мышечной работе без достаточного питания (сгорание собственных запасов) при патологическом повышении обмена веществ, например, при заболеваниях щитовидной железы (базедова болезнь), при туберкулезе. При голодании и длитель­ном недоедании организм также сначала расходует собственные запасы, в связи с чем падает его вес. Но в дальнейшем недостаток получаемой пищи уравновешивается понижением работы орга­низма (ограничение движений мышц, уменьшение секреторных процессов), вес вновь устанавливается на постоянном, хотя и более низком уровне. Однако важнейшие жизненные процессы (работа сердца, легких, центральной нервной системы, постоянство тем­пературы тела) при этом не нарушаются.

3. В обычных условиях у взрослого человека сохраняется постоянный вес. Под влиянием действия сложной системы регуляторов (аппетит, жажда, нервная система, эндокринные железы) организм усваивает лишь такое количество пищи, кото­рое может дать ровно столько энергии, сколько требуется для поддержания нормального веса. При усиленной работе дополни­тельную энергию организм черпает из увеличивающегося количе­ства потребляемой пищи. Однако, если человек съедает больше, чем необходимо, избыток пищи, как правило, не усваивается, а выделяется из организма в виде неиспользованных шлаков. Такое переедание свойственно многим людям и является дурной привычкой.Помимо весового баланса, в животном организме поддержи­вается постоянство ряда физико-химических состояний:

1) тем­пературы тела (у теплокровных);

2) водно-солевого равновесия для поддержания осмотических процессов (т. е. процессов просачи­вания через животные перепонки различных пищевых веществ, например, всасывание пищевых веществ из кишечника в кровь и лимфу);

3) химической реакции крови и тканей.Отклонение от нормальной реакции в кислую сторону называется ацидозом, в щелочную сторону — алкалозом. Такие отклонения встречаются при ряде тяжелых заболеваний—диабете, недостаточности сердца, почек, печени, желудка и пр.

Чтобы человеческий организм находился в состоянии равновесия, необходимом для его нормальной работы, требуются следующие условия:

1) организм должен получать такое количество пищи, из которого могла бы образоваться энергия, затрачиваемая организмом в процессе его жизнедеятельности;

2) пища должна быть полноценной, т. е. содержать в правильном соотношении все главнейшие ингредиенты

Органические вещества - основа живых организмов

Белки

Белки являются главной составной частью всякого животного организма, из них образуются наиболее деятельные клеточные элементы всех органов: 85% всего твердого состава тела состоят из белков. В химическом отношении белки представляют собой крупные молекулы, состоящие из кислорода, водорода, углерода, серы и азота: последний является составной частью только белков, его нет в жирах и углеводах. Поэтому в дальнейшем мы будем говорить о белковом и об азотистом обмене, как о понятиях тождественных. Белки организма образуются из белков пищи. Последние в процессе переваривания их соляной кислотой и ферментами (пепсином, сычужным ферментом, трипсином и эрепсином) проходят сложный путь расщепления до аминокислот. Аминокислоты всасываются в тонких кишках и переходят в кровь и клетки организма уже в виде человеческого белка. Таким образом, из чужеродного белка пищи образуется белок, присущий человеческому организму. Роль пищевых белков в организме весьма многообразна. Они прежде всего служат для накопления и построения новых клеток, особенно в растущем организме, где 60% всего азота идет на рост, а также для восстановления тех элементов, которые погибают в процессе жизни организма (волосы, ногти, эпителий, клетки пищеварительных, грудных и половых желез, мышечной ткани). Далее, белки являются хорошим источником тепла:1 гбелка дает организму 4,1 калории. Они нужны для питания мозга, нервной системы, а также для образования пищеварительных секретов, гормонов (продуктов желез внутренней секреции) и так называемых антител, т. е. защитных веществ для борьбы с инфекцией. Белки в некоторых отношениях играют в организме настолько специфическую роль, что их не могут заменить никакие другие элементы пищи. Отношении получения рабочей энергии различные пищевые элементы взаимозаменяемы. Так, например, для получения 4,1 калории тепла можно ввести в организм или 1 г белка, или 1 углеводов; для получения 9,3 калории можно ввести или 1 г жира, или 2,27 г белков, или 2,27 углеводов. Но такая замена белков другими элементам пищи допустима только в определенных пределах. То количество пищевых белков, которое не может быть заменено другими веществами, называется белковым минимумом. Если органик не будет получать этого минимума, он будет расходовать собственные белковые запасы, так как, в противоположность жирам, которые в организме могут превращаться в углеводы, и углеводам, которые могут превращаться в жиры, человеческие белки образуются только из белков. Суточный белковый минимум равен для взрослого 80-120 г. Таким образом, работающий взрослый человек должен получать в сутки примерно 1,5 г белка на 1 кг веса, т. е. в среднем 100 г, при условии, что около половины этого количества составят животные белки, а остальную часть-растительные. При этом следует помнить, что белковый минимум может меняться, в зависимости от состава пищи, наличия в ней жиров и углеводов. Чем больше жиров и углеводов в пище, тем меньшим количеством белков может обходиться организм, и наоборот. Деление белков на животные и растительные указывает на различие их химической природы. Дело в том, что в состав белковой молекулы входит до 20 аминокислот в различных их сочетаниях.

Различают две группы аминокислот:

а) незаменимые и б) заменимые. К числу незаменимых аминокислот относятся, между прочим, две аминокислоты, содержащие серу: цистин и метионин. Эти аминокислоты играют особую роль как «липотропные вещества». Они поддерживают работу печени, препятствуя отложению в ней избытков жира. Те белки, в которые входит наибольшее количество незаменимых аминокислот, считаются самыми полноценными. Есть аминокислоты, необходимые для специальных тканей и гормонов, например, цистин, содержащий серу, входит в состав волос, кератин-в состав ногтей и др. Животные белки содержат больше аминокислот, чем растительные, поэтому они более ценны для организма. Однако белки мяса, хотя и являются полноценными, при распаде могут дать особенно много так называемых экстрактивных веществ и мочевой кислоты, которая способствует развитию подагры. Поэтому однообразная мясная пища, несмотря на наличие в ней полноценных белков, не может считаться наиболее здоровой. При недостатке белков и при потреблении только растительных белков в организме понижаются процессы окисления, устанавливается отрицательный азотистый баланс, прибавка веса идет недостаточно, понижается сопротивляемость организма к инфекциям.

Белковый минимум зависит от веса тела, от общего состава пищи, от характера работы. Кроме того, белковый минимум зависит еще от внешней температуры, т. е. от климатических условий: в жарких странах человек потребляет в среднем 30-40 г белка, а на крайнем севере - 200-300 г. В среднем, в сутки взрослому мужчине требуется 80-100 г белка, ребенку от 1 года до 3 лет-50 г, беременной женщине - 80 г, женщине, кормящей грудью, - 100 г.

Предположение о вредности больших количеств белка в пище здоровых людей в настоящее время опровергнуто. Наоборот, если человек будет получать в пищу лишь 20-30 гбелков, поддержать азотистое равновесие его организма не удастся. По современным научным воззрениям, для питания человека требуется значительно больше белка, чем предполагали прежде. Вместо белкового минимума правильнее говорить о белковом оптимуме, т. е. о наилучшем качественном составе белков пищи. Многочисленные наблюдения убеждают нас в том, что идеальной пищей является смешанная, содержащая равномерное количество животных и растительных белков.

В среднем калорийное соотношение белков, углеводов и жиров в пище составляет 1 :4:2, но для отдельных профессий (главным образом работников усиленного умственного труда) нужно увеличить количество белков и уменьшить количество жиров и углеводов. Научные наблюдения последнего времени ясно показали огромные преимущества животных белков (мясного, молочного и яичного) перед растительными и целебное значение для человеческого организма пищевых рационов, богатых белками. Мясной белок „обладает незаменимой питательной ценностью не только для здорового организма, но и при целом ряде хронических болезней, являясь настоящим лечебным средством. Ценность пищевых белков стала еще более очевидной в свете новых научных данных о связи белков с витаминами. Эти выводы имеют огромное общегосударственное значение, помогая правильно организовать массовое питание населения, указывая на необходимость полноценных мясных и молочных (белков. В диете больных ограничение белков или, наоборот, увеличение количества их в пище может играть определенную лечебную роль. Наиболее полноценными являются белки-молочный, яичный и внутренних органов животных (печени, почек и поджелудочной железы); на втором месте – белки мяса и рыбы. На последнем месте-растительные белки (хлеба, риса, картофеля и пр.)

 

Жиры

Жиры представляют биологически наименее ценную, но зато наиболее калорийную часть пищи: 1 г жира дает 9,3 калории. Жировые приправы повышают калорийность пищи на 20%, что особенно важно при усиленной работе и в северных странах, где пища должна давать много тепла для покрытия усиленной теплоотдачи. Функции жира в организме

  1. жир – главный источник тепловой энергии;
  2. источник жирорастворимых витаминов;
  3. опорная ткань, защищающая от травмы такие органы, как сердце, почки, кишечник, мышцы (жировые капсулы, подкожная клетчатка);
  4. одновременно эти жировые депо являются запасами пищевого материала для экстренного расходования;
  5. жирная пища дает наибольшее чувство насыщения, так как долго задерживается в желудке. 94 % пищевых жиров сгорают полностью в процессах пищеварения с образованием углекислоты и воды, а 6% теряются с калом.

При неполном сгорании жиров (при сахарном диабете, болезнях печени и т. п.) образуются ацетоновые тела, которые могут вызывать опасные состояния ацидоза. Жиры пищи, как животные, так и растительные, можно разделить на две группы, в зависимости от высоты их точки плавления. К тугоплавким относятся свиное сало, бараний и говяжий жир и большинство растительных масел; к легкоплавким принадлежит коровье масло, а из растительных-оливковое (прованское). Последние дают при переваривании в тонких кишках самые мелкие капли, благодаря чему облегчается их всасывание из тонких кишок в млечные пути лимфы и в кровь. Химически жиры являются соединениями глицерина и жирных кислот (стеариновой, пальмитиновой и олеиновой). Под влиянием фермента поджелудочной железы (стеапсина), желчи и липазы кишечного сока жиры пищи расщепляются в кишечнике, образуя нейтральный жир и жирные кислоты; нейтральный жир эмульгируется и всасывается, а жирные кислоты частью выделяются с калом в виде кристаллов или в соединении с солями кальция и магния в виде так называемых «омыленных» жиров. По аналогии с аминокислотами, жирные кислоты также разделяются на заменимые и незаменимые: последние не могут образоваться в организме, поэтому должны обязательно подвозиться с пищей.

Суточная жировая потребность взрослого здорового человека в среднем колеблется от 60 до90 г. Она может повышаться в холодных странах, при интенсивной физической работе, при усиленном питании истощенных и туберкулезных больных до 120-150 ги понижаться в жарких странах, преимущественно при умственной работе и сидячем образе жизни. При лечении больных с ожирением жиры пищи приходится ограничивать. Близко к жирам стоят так называемые липоиды: холестерин и лецитин. . Холестерин входит в состав каждой клетки организма, но особенно много его в мозгу, нервной ткани, желтке и сперме. При патологических состояниях холестерин встречается в желчных камнях и туберкулезных очагах. Из пищевых продуктов особенно богаты холестерином яичный желток и коровье масло.

 

Углеводы

Углеводы встречаются в виде:

а) сложных соединений сахара – полисахаридов (крахмал, гликоген или животный крахмал, декстрин, целлюлоза, или клетчатка),

б) двойных сахаров-молочный сахар, мальтоза, или солодовый сахар, сахароза, или тростниковый сахар и в) простых сахаров-виноградного сахара (глюкозы), галактозы и фруктозы или левулезы. Главнейшими источниками углеводов являются:

1) злаки, овощи, клубневые плоды (свекла, картофель и пр.), фрукты, содержащие крахмал;

2) молоко (молочный сахар-лактоза), сахарный тростник (фруктоза), мед (сахароза);

3) свекловичный сахар (глюкоза или декстроза).

Большая часть углеводов поступает в организм в виде крахмала, который в полости рта расщепляется ферментом слюны- птиалином-на мальтозу, а затем в тонких кишках под влиянием фермента поджелудочной железы-диастазы и кишечного фермента-амилопсина распадается до виноградного сахара (глюкозы); последний всасывается в кровь, питает ткани и частью окисляется до углекислоты и воды, частью вновь соединяется (синтезируется) в гликоген, который откладывается в печени и в мышцах в виде пищевых запасов. Чем богаче печень гликогеном, тем она здоровее. Наоборот, при различных заболеваниях печени гликоген в ней исчезает и заменяется жировой тканью.

Роль углеводов в организме, помимо только что изложенного, сводится к следующему:

1. Углеводы служат источником тепловой энергии:1 гуглеводов дает 4,1 калории. В этом отношении они могут быть и хорошими белоксберегающими веществами, заменяя белки. Таким образом, при обильном кормлении углеводами организм может экономить свои белки.

2. Углеводы в организме частью превращаются в жир, что чрезвычайно важно при усиленном питании и необходимости накопления веса.

3. Углеводы, в частности, сахар, придают пище сладкий вкус и являются сильным вкусовым фактором.

4. Переваривание углеводов сопровождается бродильными процессами, которые поддерживают в кишечнике определенную бактериальную флору, а последняя в свою очередь противодействует гнилостным процессам, развивающимся под влиянием других бактерий в результате белкового переваривания.

5. Углеводистая пища богата растительной клетчаткой (приблизительно 10% всего состава), которая хотя почти не используется организмом, но необходима для возбуждения кишечной перистальтики и секреции. Примесь клетчатки обусловливает в первую очередь достаточный объем каловых масс, регулирующий нормальный стул.

6. Наконец, углеводы являются источниками витаминов, особенно В1 и С.

Отсюда ясно, насколько велика и разнообразна роль углеводов в пище человека. Суточный подвоз углеводов для взрослого человека должен составлять от 400 до500 г, а при усиленной физической работе-до 600-700 ги больше. При целом ряде болезней приходится количество углеводов в пище больного либо увеличивать, либо уменьшать и даже почти исключать. 

 

Неорганические вещества

Вода

Вода составляет приблизительно 3/3 веса тела. Роль ее в жизни организма очевидна уже из того фактора, что все жидкости организма, кровь и секреты, являются водными растворами, а сама протоплазма клетки тоже весьма богата водой. Богатство клеток водой является непременным условием нормальной жизнедеятельности. Мышца, утомленная усиленной работой, беднеет водой, высыхает; после отдыха она вновь накопляет воду. Чем активнее ткань, тем богаче она водой. В старости ткани обезвоживаются. В человеческом теле содержится твердых составных частей 25-35% (из них белков 85%), воды 65-75%. Организм обладает обширными водными резервуарами в межклеточных пространствах различных тканей и в самих клетках, главным образом в мышцах, печени и селезенке. Количество воды в тканях зависит отчасти от характера пищи: при диете, богатой углеводами и поваренной солью, происходит задержка воды; при пище, состоящей преимущественно из белков, наоборот, обеднение водой. Сырая пища, особенно фрукты и зелень, резко повышает выведение из организма воды. Как перегрузка водой, так и недостаток ее в пище ведут к различным болезненным явлениям. Избыток воды в организме вызывает, наряду с отечностью тканей, целый ряд нервных расстройств в виде повышения раздражимости и понижения проводимости нервных клеток; недостаток воды ведет к усиленному распаду белков и к общей интоксикации, выражающейся в судорожных подергиваниях, параличах мышц, в нервном истощении (например, после неукротимых рвот, сильных поносов, внутренних кровотечений и обширных ожогов тела).

Роль воды в организме весьма многообразна.

1. Вода представляет собой один из регуляторов постоянства температуры тела (испарение воды с поверхности тела и через легкие).

2. Вода является растворителем всех пищевых веществ, что обеспечивает процессы всасывания, проникновения через животные перепонки, эмульгирование жиров и распределение всего питательного материала по кровяному руслу.

3. Вода поддерживает нормальное состояние и жизнедеятельность тканей.

4. Вода составляет главную часть всех секретов и экскретов организма.

5. Вода поддерживает нервную проводимость и раздражимость.

6. Введение воды в организм является самым сильным лечебным средством при целом ряде серьезных последствий обезвоживания: на почве усиленной рвоты, поноса (при холере и холерине), стеноза привратника, кишечной непроходимости, обильного потоотделения, обширных ожогов, болезней почек, несахарного и сахарного диабета и пр.

Потеря воды вызывает чрезвычайно серьезные осложнения: ацидоз, сухость тканей, судороги и другие последствия сгущения крови. Все эти опасные явления быстро проходят при восполнении водных запасов организма. Суточная потребность человеческого организма в воде составляет около3 л(табл. 3), из них организм получает извне в виде питья и пищи, содержащей в среднем до 40% воды. Выделение воды происходит с мочой, калом, через легкие и кожу. При обильном питье избыток воды быстро всасывается ворсинками тонких кишок в кровь, где вода задерживается только на самое короткое время, так как излишек ее тотчас же поступает и ткани или выделяется из организма (главным образом через ночки).

Нормальные ткани обладают способностью сохранять постоянство своего водного состава, но при повреждении различных органов (сосудов, сердца, почек, печени) ткани могут задерживать избыточное количество воды, что в резко выраженных случаях ведет к образованию отеков и водянки полостей тела. Наоборот, при недостаточном подвозе воды ткани обезвоживаются, и человек испытывает мучительную жажду, которая переносится тяжелее, чем голод, и быстрее ведет к истощению организма. У голубей при потере 11% воды уже наступают болезненные явления, а при потере 22% они погибают. Известно, что животное продолжает жить еще при потере всего гликогена и половины белкового запаса, но погибает при потере 10% своей воды. У человека недостаток питья приводит к падению всех пищеварительных функций. Лишение организма воды препятствует разрушению бактерий желудочным соком (большая часть бактерий погибает от соляной кислоты желудка) и облегчает развитие бактерий в организме. Этим отчасти объясняется увеличение количества желудочно-кишечных заболеваний в жаркие месяцы, когда организм теряет воду вследствие усиленного потоотделения. В жарких странах количество потребляемой и выделяемой воды особенно велико. Еще больше оно при некоторых болезненных состояниях: так, при сахарном диабете оно достигает10 лв сутки, при несахарном мочеизнурении – даже20 л. Наоборот, при болезнях почек и сердца диурез может резко падать, зато в периоде выздоровления и схождения отеков повышается до5 ли более в день.

 

Минеральные соли.

Говоря о роли воды в организме, мы должны помнить, что главным ее назначением следует признать ее роль растворителя для различных минеральных солей, имеющих важное значение для организма. Главнейшими минеральными элементами тела являются кальций, натрий, калий, магний, железо, фосфор, сера и хлор, но в минимальных количествах в организме встречаются еще мышьяк, йод, бром, марганец, цинк и медь. Часть солей в организме входит в состав клеток и жидкостей в органических соединениях с белками, другая часть только циркулирует в организме, не входя в прочные соединения с органическими элементами тела и играя роль катализаторов, т. е. таких веществ, которые сами не входят в химические соединения, но регулируют и усиливают химические процессы. Наиболее богата солями растительная пища, особенно зелень, овощи и фрукты, содержащие все нужные организму соли, за исключением хлористого натрия, который организм черпает главным образом из мяса, молока и мучнистых продуктов. Суточная потребность в хлористом натрии составляет 6-8 г. Так как он в значительном количестве содержится в молоке, мясе и злаках, то при смешанной пище взрослому требуется, лишь немного поваренной соли в качестве вкусовой приправы. Зато при чисто растительной пище, богатой калием, но бедной натрием, необходимо солить пищу, иначе развивается «солевое голодание», выражающееся в нервно-мышечной слабости, падении трудоспособности, головных болях, потере аппетита, повышении азота в крови и т.п. Подобные явления часто наблюдаются у сердечных и почечных больных, долгое время выдерживающих бессолевую диету, а также при больших потерях поваренной соли на почве рвот и поносов. Хлористый натрий необходим еще как источник образования соляной кислоты желудочного сока, которая в свою очередь усиливает пищеварительную работу поджелудочной железы и печени; поэтому продолжительное лишение организма поваренной соли угрожает глубоким нарушением всех пищеварительных процессов.. Кальций особенно необходим для роста костей, а вместе с фосфорной кислотой и для работы нервной системы 'и мышц. Кроме того, кальций участвует в процессе свертывания крови и входит в состав продукта внутренней секреции паращитовидной железы; при обеднении этого продукта кальцием наступает тетания (судороги). Потребность организма в кальции усиливается в период роста, беременности и кормления. Особое значение кальций имеет при лечении туберкулеза. Из пищевых веществ наиболее богаты кальцием сыр, молоко, шпинат, щавель, земляника, груши, капуста, апельсины, желток.

Железо играет роль при различных окислительных процессах, например, при кроветворении, чем и объясняется давно известное его полезное действие при малокровии. Железо является составной частью гемоглобина красных кровяных шариков. В гемоглобине, наряду с железом, содержатся еще следы меди и марганца, также играющие роль катализаторов. Из пищевых продуктов наиболее богаты железом мясо, яичный желток, зелень, ягоды и фрукты. Медь встречается в сельдерее и свежей телячьей печенке. Сера поступает в организм с белковой пищей; особенно богаты серой творог, сыр, кефир. Сера содержится в желчи, мышцах, слюне, волосах и поджелудочной железе. Она играет активную роль при различных процессах окисления и восстановления в организме. Сера участвует, кроме того, в обезвреживании ядовитых продуктов обмена веществ. Дефицит серы в организме (асульфуроз) отмечается при пеллагре и других авитаминозах. Йод входит в состав секрета щитовидной железы. При недостатке его в пище развивается зоб, особенно частый в горных местностях [Швейцария, Шотландия, Сибирь (болезнь Бека)], где питьевая вода бедна йодом. Лечение и профилактика состоят в даче малых доз йода в виде йодированных солевых препаратов или йодированных куриных яиц, в которых с помощью особого корма кур можно повысить содержание йода.

 

Витамины

Витаминами называются добавочные вещества пищи, необходимые для здорового и больного человека, кроме основных продуктов питания (органических и неорганических). Витамины открыты сравнительно недавно, только в текущем столетии, а химическая их природа и специфическая роль каждого витамина стали известны всего за последние 20--25 лет. Однако первые сведения о каких-то добавочных пищевых веществах дошли до нас еще значительно раньше. Так, уже издавна было известно, что при некоторых видах голодания или одностороннего питания развиваются своеобразные заболевания кожи, глаз, нервов, суставов, сопровождающиеся кровотечением, параличами и другими явлениями. Первые опыты на животных в этой области принадлежат русскому ученому Лунину (1880), показавшему, что животные (свиньи), получая пищу, обильную по количеству, но лишенную сырых продуктов, чахли и выздоравливали только после прибавления в пищу сырого молока. Одним из наиболее известных заболеваний этой группы является бери-бери; оно сильно распространено в субтропических странах (в Японии, Бразилии, на островах Тихого океана), где население питается преимущественно полированным рисом. Болезнь эта выражается в параличах конечностей и затруднении дыхания и дает весьма высокий процент смертности.

С насаждением в указанных странах европейской «культуры» распространение болезни не только не уменьшилось, но даже увеличилось. Оказалось, что европейцы привезли с собой машины для тонкой обработки риса, и население перешло от употребления «красного» риса, грубо очищенного ручным способом, к белому, в котором с помощью машинной очистки снимается вместе с кожицей и наружный красноватый слой самого зерна. Отсюда выяснилась зависимость заболевания бери-бери от употребления в пищу очищенного (полированного) риса. Параллельно с этим экспериментальные наблюдения на голубях подтвердили, что в рисовых отрубях содержится именно то необходимое вещество, которое предохраняет и излечивает от заболевания полиневритом, представляющим собой болезнь, аналогичную бери-бери. В указанных опытах голубей сначала кормили только полированным рисом, при этом через 3 недели наступал паралич лапок, а еще через 2-3 дня-смерть. Но если в стадии паралича голубям начинали прибавлять в пищу рисовые отруби, то птицы выздоравливали. Вместо отрубей впоследствии стали применять спиртовую вытяжку из дрожжей. Таким образом, была научно доказана зависимость полиневрита у птиц и бери-бери у людей от недостатка в пище особого вещества, содержащегося в отрубях, которые прежде считались ненужными отбросами, понижающими качество продукта.

Аналогичные наблюдения были проведены еще в конце XVIII века, во время морской экспедиции Кука, при открытии Австралии. Экипаж, снабженный достаточным количеством продуктов-, заболел тем не менее тяжелой формой цынги. Основным питанием являлись мясные и рыбные консервы. В разгар эпидемии капитан распорядился раздать больным запасы ячменя, который от сырости успел прорасти. С переходом на питание проросшим ячменем цынготные заболевания прекратились. Нам приходилось наблюдать во время первой мировой войны большую эпидемию цынги на фронте среди русских солдат, питавшихся преимущественно консервами и лишенных долгое время овощей и злаков. В этом случае необходимое для организма неизвестное вещество заключалось, очевидно, в растущем зерне и в некоторых видах овощей. Наконец, медицина во время первой мировой войны столкнулась еще с одним чрезвычайно интересным аналогичным фактом. Давно было известно, что в Дании, более чем где-либо в Европе, распространены массовые заболевания глаз у детей, быстро ведущие к слепоте. Болезнь эта проявляется в размягчении роговицы (кератомаляция и ксерофталмия). Известно было также, что до первой мировой войны Дания, обладающая превосходными лугами и кормовыми травами, экспортировала почти все свое знаменитое по качеству сливочное масло, в то время как большая часть населения питалась преимущественно суррогатами и жирами низкого качества. Во время войны и вызванной ею морской блокады Дания лишилась своего экспорта, потребление масла внутри страны возросло и в то же время резко уменьшились глазные заболевания. Если сопоставить все эти факты, то станет очевидной зависимость кератомаляции от недостатка в пище свежего коровьего масла. Подобные наблюдения, подтвержденные в последние годы многочисленными экспериментами на животных, дают нам определенное понятие о так называемых добавочных пищевых веществах, или витаминах. Часть этих веществ содержится в таких продуктах, которые сами по себе не имеют никакой калорийной ценности, как, например, зелень, отруби, дрожжи. Другие входят в состав весьма питательных продуктов, но исчезают из них при неправильной их обработке; так, долго кипяченное молоко, соленое масло, очищенный рис, вываренные или консервированные овощи и мясо лишены большей части своих витаминов.

 

Основные признаки авитаминозов

Приводимый ниже перечень является до некоторой степени упрощенным, схематичным, так как в действительности чаще приходится иметь дело не с изолированными, а с множественными авитаминозами, т. е. с дефицитом не одного, а нескольких витаминов одновременно. Это относится особенно к витамину В с его составными частями, входящими в так называемый В-комплекс, Все же для каждого витамина существует определенная клиническая картина недостаточности, которую необходимо знать для составления соответствующей диеты и насыщения организма недостающим витамином. А-авитаминоз. Падение остроты зрения, куриная слепота, поражения роговой оболочки глаз, медленная прибавка веса у детей и выздоравливающих, несмотря на высокий калораж пищи. Сюда же относятся катарры мочевыводящих и желчных путей с образованием мочевых и желчных камней.

Наиболее тяжелая форма-это болезнь бери-бери, которая встречается только у жителей дальневосточных стран, потребляющих в качестве главного источника витания обрушенный рис, лишенный красной оболочки (рисовых отрубей). В нерезко выраженной форме А-авитаминоз проявляется 0 поражении периферических нервов: невриты, невралгии, парестезии, параличи, а также в наклонности к отекам, одышке, запорам, повышенной утомляемости и болях в конечностях. В2-авитаминоз (арибофлавиноз, т. е. дефицит рибофлавина) выражается в воспалении губ и языка, жжении и сухости ножи, зуде в глазах, светобоязни, покраснении соединительных оболочек глаз. РР- авитаминоз, или дефицит никотиновой кислоты, в наиболее тяжелой форме приводит к заболеванию пеллагрой (от pelle agra-шершавая кожа). Заболевание начинается с общей, слабости, нервности, усталости, головных болей, слюнотечения, жжения во рту, смены поносов и запоров, болей в конечностях и потери трудоспособности. Обычно болезнь возникает в конце зимнего периода. В дальнейшем, под влиянием солнечного света, уже весной или летом, развиваются характерные поражения кожи н виде шелушения, пузырьковых высыпаний, корок, трещин с последующей темной, красно-коричневой пигментацией. Наиболее резко поражается шея («воротник»), кисти рук («перчатки»), стопы и лодыжки («носки»). Наряду с кожными симптомами, появляются тяжелые поносы с обильным выделением непереваренных жиров и других продуктов питания, с прогрессирующим истощением, а также тяжелые изменения психики вплоть до полного слабоумия. Вся картина пеллагры характеризуется триадой симптомов, начинающихся с буквы «Д»: дерматит, диаррея, деменция (слабоумие). Различают две формы пеллагры: отечную и сухую, требующие несколько различной диеты. Однако главным лечебным средством являются препараты никотиновой кислоты, отруби, дрожжи и печеночный экстракт, назначаемые на фоне полноценной диеты, богатой белками. С-авитаминоз развивается чаще всего на почве недосгаточного употребления в пищу сырых продуктов или неправильной их обработки на кухне. Например, витамин разрушается при длительной варки, окисления на воздухе, сушки, соления или брожения продуктов. В организме имеются запасы витамина С в надпочечниках, гипофизе, половых железах, печени, почках, и красных кровяных шариках в мозговой ткани – всего до 3 000 мг. Наиболее тяжелой формой С-авитаминоза является цынга. Для нее характерны кровоизлияния во всех тканях, включая плевру, кожу, слизистые оболочки, суставы. Стертая форма цынги выражается в утомляемости, болях в груди, суставах и мышцах конечностей, а также в повышенной восприимчивости к инфекциям. Диета таких больных должна быть богата сырыми растительными соками. Для быстрейшего насыщения организма витамином С последний вводят в концентратах внутривенно по 300-500 мг в день. D-авитаминоз характеризуется развитием рахита и остеомаляции, при которых нарушается также обмен кальция и фосфора. Наилучшим лечебным средством является облученный рыбий жир или концентраты. К-авитаминоз выражается в замедлении свертываемости крови и повышенной кровоточивости. Эта форма авитаминоза нередко сопровождает заболевания печени, при которых падает содержание протромбина, необходимого для нормального свертывания крови. Для быстрейшего восстановления дефицита витамина его назначают большими дозами в виде масляных или водных растворов. Е-авитаминоз проявляется в наклонности к абортам у женщин. При тяжелых заболеваниях сердечно-сосудистой системы (грудная жаба, гипертония, расстройства кровообращения) лечение концентратами (токоферол) якобы дает хорошие результаты.

 

Гипервитаминозы

На почве избыточного подвоза витаминов наблюдаются болезненные состояния, которые носят название гипервитаминозов. Они могут развиться не только при чрезмерном содержании данного витамина в организме, но и при недостатке какого-нибудь другого витамина. По видимому, можно говорить о каком-то оптимальном содержании витаминов в пище и о правильном соотношении отдельных витаминов между собой, подобно тому, как это имеет место для органических составных частей пищи. Наблюдались массовые случаи цынги у младенцев, матери которых обильно прибавляли апельсинный сок к рыбьему жиру; противоцынготное свойство витамина С разрушалось витамином А или О рыбьего жира, а передозировка витамина А создавала наклонность к цынге.

 

Читайте также:
Реклама
Оставьте, пожалуйста, свой комментарий!

Меню

Реклама

Присоединяйтесь к нам

Система Orphus