[an error occurred while processing the directive]

Стрептококковые пищевые отравления

 Впервые пищевое отравление, вызванное стрептококками, описано с постановкой опытов на котятах в 1922 г. Возбудителями пищевых токсикоинфекций являются зеленящие стрептококки, которые при соответствующих температурных условиях могут обильно размножаться на многих пищевых продуктах.

 Впервые пищевое отравление, вызванное стрептококками, описано с постановкой опытов на котятах в 1922 г. Возбудителями пищевых токсикоинфекций являются зеленящие стрептококки, которые при соответствующих температурных условиях могут обильно размножаться на многих пищевых продуктах. Попадая с последними в кишечник, они после короткого инкубационного периода могут вызывать острые желудочно-кишечные заболевания, протекающие по типу пищевых отравлений.
 Для возникновения заболеваний необходимо внедрение в кишечник живых стрептококков. Фильтраты бульонных культур нетоксичны и заболеваний не вызывают. Таким образом, пищевые отравления, вызванные стрептококками, являются токсикоинфекциями.

Симптомы пищевой токсикоинфекции

 Клиническая картина не вполне еще изучена. Инкубационный период длится 5—18 часов. Признаки заболевания: тошнота, рвота, коликообразные боли в области эпигастрия, понос. Выздоровление в течение 1—2 дней.
 Лабораторная диагностика заключается в обнаружении и в счете колоний стрептококков на чашках Петри с кровяным агаром и проверке выделенных культур в эксперименте на котятах (скармливание культуры стрептококков вызывает у них гастроэнтерит).
Резервуар возбудителя — человек.

Причины возникновения стрептококкового пищевого отравления

 Загрязнение пищевых продуктов перечисленными микробами происходит большей частью непосредственно от человека при наличии пиодермий, гнойно-воспалительных процессов и язв на руках, а также загрязнения рук. Кроме того, инфицирование пищевых продуктов возможно вследствие применения загрязненной посуды, загрязнения разделочных столов, досок и т. п. Большую роль в инфицировании продуктов, в летнее время играют мухи. Может встречаться повсюду. 

Профилактика пищевых токсикоинфекций

 Вызванных стрептококками, должна быть основана на соблюдении правильного режима кулинарного процесса и хранения скоропортящихся продуктов на холоду (в рефрижераторе или в леднике).
 Важную роль играет предупреждение инфицирования продуктов: личная гигиена работников пищевого блока и кондитерских, наблюдение за чистотой их рук и за отсутствием гнойничковых процессов на коже, гигиеническое содержание помещений, где готовится и хранится пища, санитарный надзор за посудой и разделочными столами, правильная транспортировка пищевых продуктов и хранение их на холоду.

Понравилась статья? Расскажите друзьям:

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Загрузка...

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

[an error occurred while processing the directive]
Автор проекта